レシピ・サバのムニエルタプナードソース

【材料・４人分】

生サバ・・・・・・・・・１尾
塩コショウ（下味）・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量
にんにく・・・・・・・１かけ

●【A】タプナードソース

ブラックオリーブ（種抜き）・・・・100ｇ
アンチョビ・・・・・・・・・・・・40ｇ
ケイパー・・・・・・・・・・・・・30ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・１かけ
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ３

●付け合わせの野菜

なす・かぶ・エリンギなど・・・・・各1個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダセロリ・イタリアンパセリなど少々

【下準備】

生サバは３枚におろしてピンセットで骨を抜き
食べやすい大きさに削ぎ切りにする。

キッチンペーパーで水分をふきとり
塩コショウで下味をつけたあと、
両面に薄く小麦粉をつける。

付け合わせの野菜を切る。

・なす・・・1㎝の厚の
輪切りにして水にさらす
・エリンギ・・・・・・・・・・縦に4等分
・かぶ・・・・・・・・・1㎝厚のくし切り

【作り方】

１.【A】の材料をすべてミキサーにかけ、
　　　好みの粒加減になるまで細かくする。
　（包丁で自分の好みの
　　　細かさにカットもオススメ）
　　　　味見をしながら塩で調整する。

２. フライパンにオリーブオイルを入れて
　熱し付け合わせの野菜（なす・かぶ・
　エリンギ）を両面焼き、
　バットに取って軽く塩を振りかける。

３.フライパンにオリーブオイルと刻んだ
　にんにくを入れ弱火にかける。
　
　にんにくの香りが立ってきたら、
　下ごしらえをしたサバを
　 皮目から中火で焼く。
　　
　２分ほどしたらひっくり返して蓋をし
　さらに１～２分ふっくらと焼き上げる。

４.お皿にタプナードソースを敷き
　　その上にサバを乗せる。

　サバの上にサラダセロリや
　イタリアンパセリを乗せて
　付け合わせの野菜を添える。

【タプナードソースとは】

ブラックオリーブとアンチョビ、
にんにくなどを使って
ペースト状にしたソース。

フランスのプロヴァンス地方が発祥で、
魚料理や野菜などに添えたり
パンに塗って食べたりできる万能ソースです。

※タプナードには黒と緑の２種類があります。
　ここで紹介してるのは黒のタプナードソースです。